本場･フランスのエスプリを、おいしさに添えて。
菓子職人として修行を積んでいた２９歳のとき、私は日増しにふくれあがるフランス菓子への強い憧れを抑えきれず、単独パリを訪れました。
そこで本場のお菓子づくりを学ぶべく、３０軒以上のお店に修行をお願いして廻ったのですが、残念ながら当時のフランスでは外国人に対する労働許可がなかなか下りず、私を雇ってくれるお店は見つかりませんでした。
しかしその滞在中に、私は友人とともに多くの一流店を食べ歩き、その本場の味と精神に直に触れる機会を得ることができました。
このときの体験と感動が、現在の私のお菓子づくりやお菓子そのものに対する考え方の基礎をつくってくれたと思います。
私がこのとき感じたフランス・パリの精神、それが店名である「エスプリ・ドゥ・パリ」の由来です。
また帰国後、私はフランス・バールデュックにある「オー・パレ・ドール」のアンドレ・コルデル氏と出会いました。彼のお菓子づくりに対する姿勢に私は大変感動し、また多くの大切なことを学びました。コルデル氏とは現在も親交が深く、当店の若い社員の修行をお願いしています。
素材の「最もおいしい瞬間」を皆様へ。
当店では開店当初から、私が自ら安全と信じる食材のみを使い、できる限り生産者の方とも顔の見えるお付き合いをするように心掛けてきました。
私は山形県米沢市という、果物や農産物に恵まれた地域で生まれ育ちました。その経験から、人一倍素材へのこだわりを強く持っています。
素材にはすべて旬の「最もおいしい瞬間」があります。それを皆様にもぜひ召し上がっていただきたいと思っています。
当店で主に使用している生クリームとバターは、北海道から直送しています。「通常のバター」は製造後に冷凍した上で輸送されますが、当店で使用している「チルドバター」は冷凍することなく輸送されるため、風味に大きな差がございます。
茨城・常陸大宮の緑豊かな土地で、太陽の光とおいしい空気を浴びて育った「奥久慈卵」や、那須の大自然の中、漢方処方の独特な飼料で飼育された「那須御養卵」を使用しています。
お子様からお年寄りまで親しめる「さわやかな甘さ」。
お菓子づくりで一番大切なのは「探求心」だと私は考えています。
お客様に喜んでいただけるお菓子をお届けするために、常に自分で考え、工夫することを忘れず、おいしいお菓子づくりのために、現在も日々研究を続けています。
お店でもいろいろな人の好みに合うように、なるべく数多くのバリエーションを置くように心掛けています。また、お子様からお年寄りまで皆様が親しめるように、「さわやかな甘さ」に私はこだわっています。
エスプリ･ドゥ･パリのお菓子は、こうしたこだわりを込めて一つ一つ丁寧につくっています。皆様もぜひ一度、当店自慢のお菓子をご賞味ください。
