菓子職人として修行を積んでいた29歳の時、私は日増しに膨れ上がるフランス菓子への強い憧れを抑えきれず、単独でパリを訪れました。
そこで本場のお菓子づくりを学ぶべく、30軒以上のお店に修行をお願いして廻ったのですが、残念ながら当時のフランスでは外国人に対する労働許可がなかなか下りず、私を雇ってくれるお店は見つかりませんでした。
しかしその滞在中に、私は友人とともに多くの一流店を食べ歩き、その本場の味と精神に直に触れました。このときの体験と感動が、現在の私のお菓子づくりやお菓子そのものに対する考え方の基礎をつくってくれたと思います。私がこのとき感じたフランス・パリの精神、それが店名である「エスプリ・ドゥ・パリ」の由来です。
また帰国後、私はフランス・バールデュックにある「オー・パレ・ドール」のアンドレ・コルデル氏と出会いました。彼のお菓子づくりに対する姿勢に私は大変感動し、また多くの大切なことを学びました。コルデル氏とは現在も親交が深く、当店の若い社員の修行をお願いしています。

当店で主に使用している生クリームとバターは、北海道から直送しています。「通常のバター」は製造後に冷凍したうえで輸送されますが、当店で使用している「チルドバター」は冷凍することなく輸送されるため、風味に大きな差がございます。栃木・大田原の大自然の中で、無添加の飼料で育てられた希少な卵「日光金乃卵」や茨城・常陸大宮の緑豊かな土地で、太陽の光とおいしい空気を浴びて育った「奥久慈卵」を使用しています。